illycaffè presentó a Marino Petracco, uno de los más reconocidos científicos del café, quién desveló en el marco de Madrid Fusión las razones físicas y químicas
del éxito del café espresso.

Ayer, miércoles 25 de enero, se presentaba en Madrid Fusión la conferencia “La mágica química del café en la taza y en la boca” ofrecida por Marino Petracco, uno de los más importantes expertos del café a nivel internacional e introducida por el chef Josean Alija, quién destacó la importancia del momento de la sobremesa donde el café adquiere un papel protagonista.
Petracco introdujo la ponencia ilustrando en un mapa el viaje del café, desde su origen en Etiopía, expandiéndose rápidamente por todo el mundo y convirtiéndose en un símbolo en nuestra sociedad.

El experto desveló el éxito de esta bebida, que forma ya parte de nuestra cultura, con dos simples respuestas: Por la cafeína y por el Placer.

La cafeína es descrita por Marino Petracco como la gasolina de nuestro celebro. Es la sustancia estimulante más utilizada en todo el mundo, tanto que para muchos consumidores se ha convertido en una necesidad diaria.

El placer que nos aporta el café satisface nuestros cinco sentidos. Empezando por la vista, nuestro sentido más desarrollado, en el que más confiamos, que nos muestra el color avellana de la crema del café, principal indicador de la calidad del mismo. El oído es el segundo sentido más sofisticado del que gozamos los humanos, pero en el caso del café, no adquiere un papel relevante. Es el olor el que entra en escena, activando nuestro deseo. Y es en este momento
donde Marino Petracco desvela una de las verdades menos conocidas sobre esta bebida: El café no tiene sabor.
Cómo reconocemos un gusto que no existe? A través de los aromas. Hasta día de hoy los científicos dedicados a la ciencia del café han descubierto más de 1500 compuestos químicos aromáticos, que percibidos por el cerebro, son reconocidos, conectados y entendidos como el
sabor del café.

El tacto reconoce la textura y el cuerpo del café en la boca. Una sensación de viscosidad que permanece en nuestro paladar durante media hora, ya que el espresso está compuesto de micro gotas de aceite, otra curiosidad desvelada por Petracco durante la ponencia.

El oído queda en un segundo plano, como sentido satélite que acompaña el momento del café.
El sonido de las cucharas contra la porcelana de las tacitas o el ruido de la máquina de café, complementan el momento de disfrute del café.

Marino Petracco también habló de las diferentes especies de la planta del café, la Coffea, que de las cuales las más conocidas y comercializadas son la variedad Robusta y la variedad Arabica, siendo ésta última la más preciada por su calidad y utilizada en la mezcla de illycaffè.

Marino Petracco, reconocido ingeniero químico especializado en la ciencia del café, fue Presidente de la Comisión Europea para los estudios sobre los efectos fisiológicos del café, y en los últimos 25 años ha dedicado su carrera a la investigación científica del café para illy.

Sara Lee pagará a Philips 170 millones de euros para hacerse con el 100% del sistema de café en monodosis ‘Senseo’, participado hasta ahora al 50% por ambas compañías, que han suscrito una alianza para seguir desarrollando este negocio, informó la multinacional alimentaria.

En el marco de este acuerdo, Philips continuará diseñando, fabricando y distribuyendo en exclusiva las máquinas Senseo durante los próximos nueve años, mientras que el fabricante de café, con total control sobre los derechos de la marca, pretende impulsar su expansión entrando en nuevos segmentos de café y en nuevos mercados.

“Esta adquisición y alianza nos permite fortalecer nuestra relación con Philips para centrarnos en la innovación tecnológica e impulsar una agresiva expansión geográfica”, declaró el presidente ejecutivo de Sara Lee, Jan Bennink.

Sara Lee y Philips han colaborado en este proyecto desde 2001 y “juntos han convertido la marca Senseo en uno de los líderes del mercado de café en monodosis, con más de 33 millones de máquinas vendidas en todo el mundo”, destacó la compañía.

Esta operación se produce en un momento en el que la multinacional estadounidense prepara una división de la empresa en dos compañías cotizadas diferentes que separarán el negocio en América del Norte de su división internacional.

(EuropaPress)

La cal presente en el agua genera incrustaciones que pueden afectar el buen rendimiento de la máquina de café. Solamente utilizando el descalcificante podrás mejorar la eficiencia de tu máquina y disfrutar de un café siempre excelente.

Como hemos dicho anteriormente es importante el mantenimiento de la cafetera ya que mayormente la cal nos ocasionará pequeños problemas, así como utilizar la agua adecuada.

Aunque hace más o menos un año que se introdujeron en el mundo de las cápsulas del café, la firma Cafés Granell se ha tomado este inicio de año como el de la confirmación de una línea de trabajo que se está imponiendo como tendencia en el sector.

Y es que las cápsulas se han convertido en el recurso más eficaz para elevar los criterios de calidad del producto y para conservar la esencia de cada uno de los sellos. Y eso precisamente es lo que ha hecho la firma valenciana con Granell Caps, crear un sistema de cápsulas cerrado y exclusivo para que el control sobre todo el proceso de elaboración esté siempre bajo la lupa de los expertos de Granell.

“Con tres tipos de café y uno descafeinado logramos mantener toda la calidad de nuestro producto, con un café cien por cien natural y valenciano. Cafés Granell es de las pocas empresas que apuestan por este sistema de exclusividad en las cápsulas”, señalaron fuentes de la entidad.

Envasada en una atmósfera protectora, lo que se consigue con estos modos es lograr que el café mantenga todas las propiedades del café recién molido, lo que hace que el consumidor pueda disfrutar siempre de un café perfecto en taza y que se adapta a la perfección a todas las ubicaciones y circunstancias para el consumo. “Con esta nueva propuesta, se ha reforzado la distribución por toda España, bien a través de la red de ventas, así como con los distribuidores y operadores habituales”, continuaron desde Granell.

La firma valenciana se une, de esta forma, a la tendencia que está ayudando al conjunto del sector del vending a mejorar sus criterios de calidad de producto y, por tanto, a elevar la percepción de los consumidores y usuarios en cuanto a estos servicios.

Bizkaia reciclará las cápsulas de café monodosis, tanto las de envase de aluminio como las de plástico, que deberán ser depositadas en unos contenedores específicos de los “garbigunes”, ha informado hoy en un comunicado la Diputación foral.

La legislación prohíbe depositar estas cápsulas en los contenedores amarillos, donde se dejan los envases, por lo que la Diputación instalará nuevos contenedores específicos en los puntos de recogida de residuos.

Las cápsulas de café allí depositadas serán recogidas por la empresa foral Garbiker y las transportará a las empresas Nestlé y Productos del Café SA, que se harán cargo de su traslado a la plantas de reciclaje tras firmar un convenio con la Diputación.

Fuente: Efe

Gracias a su diseño transparente, estas tazas de Antoine Cahen revelan la exquisita y crema perfecta, verdadera seña de identidad de Nespresso.

Como complemento ideal del diseño innovador de cada máquina Nespresso, ahora también están disponibles los emblemáticos platos de melanina bicolor en negro y gris carbón con el borde amarillo, azul, rojo o verde brillante. En la fotografía, Glass Espresso, con un precio de 13€.

Capri es una máquina que dispensa cápsulas de café. Destinada al sector OCS, puede vender hasta 12 variedades diferentes, con una capacidad de hasta 200 cápsulas. Se puede adaptar a cualquier sistema de pago e incorporar el sistema de comunicaciones para la gestión del parque. Para su lanzamiento comercial en el mercado nacional GM Vending ha llegado a un acuerdo con la compañía Cafento.

A partir del 15 de enero illycaffè s.p.a Sucursal en España empezará a distribuir el vino Mastrojanni, producto que desde 2008 forma parte del Gruppo illy

Mastrojanni es uno de los productores de vino tinto más conocidos de la provincia de Montalcino. La empresa, fundada en 1975, pasó a formar parte del Gruppo illy en el 2008 de la mano de Francesco Illy, quién tomó la presidencia. A partir de enero illycaffè empezará a distribuir en el territorio español las tres etiquetas que ofrece la marca Mastrojanni: Brunello di Montalcino, Rosso di Montalcino y San Pio.

Este año illycaffè estará presente en Madrid Fusión ofreciendo una conferencia en el marco del congreso de la mano del científico y nutricionista Marino Petracco. Ex presidente de la Comisión Europea para los estudios sobre los efectos fisiológicos del café, Petracco es uno de los más reconocidos expertos en la temática del café, y desde hace 25 años desarrolla proyectos de investigación sobre esta bebida para illy.

La conferencia lleva como título “La mágica química del café, en la taza y en la boca”, donde Petracco desvelará los aspectos científicos y exóticos del café con el objetivo de argumentar las razones químicas y físicas por las que las personas nos aficionamos al consumo del café, una bebida que tiene un papel importante en nuestro día a día pero de la que poco sabemos y conocemos.

El reconocido chef Josean Alija introducirá la conferencia de Marino Petracco con comentarios sobre su encuentro en la sede de illycaffè en Trieste (Italia) donde intercambiaron opiniones sobre el mundo de los sabores y los aromas.

El encuentro tendrá lugar el miércoles 25 a las 17.30 en la Sala la Paz (2ª planta del congreso de Madrid Fusión).

Nespresso, filial de Nestlé especializada en cafés, presentó sus dos nuevas máquinas Citi Single y Essenza. María Victoria Perdomo, directora de Nespresso, expresó: “En Nespresso siempre buscamos la manera de renovarnos y buscar soluciones personalizadas a nuestros clientes, quienes persiguen un café de calidad y a la vez máquinas de simple utilización. Por eso somos el líder en el sector de café en cápsulas”.

“Estas nuevas máquinas combinan con inteligencia un diseño compacto y una sencillez de uso, con una amplia gama de materiales y colores para que cada degustación sea una auténtica obra de arte”, agregó.

En la actividad, celebrada en Cava Alta, se ofreció una degustación de Dhjana, una edición limitada.